將草魚清洗幹凈，將魚骨與魚肉分開，將魚肉切成厚片，多次洗凈，瀝幹，分別加鹽、料酒、蔥姜腌制，然後撈出蔥姜，加入豆幹粉抓勻，壹次性加鹽足量，後期加鹽以失味。
第二步
鍋裏放半鍋菜籽油，燒至八成熱。先炒魚骨，把魚骨炒幾下，再把魚片炒幾下。壹定要保持幾次油溫。如果第壹次不夠，可以加重油。
第三步
鍋內留兩勺油，放入幹辣椒、幹花椒翻炒至迅速變色，放入郫縣豆瓣壹勺、老幹媽豆豉壹勺、糖壹勺，放入姜蒜小火翻炒出香味。
第四步
加入洋蔥和魚塊，翻炒5分鐘，撒上胡椒面。