2.在壹個小碗裏混合糖、醬油和醋，放在壹邊。洋蔥切絲，大蒜切片。西紅柿、茄子、蘑菇洗凈，擦幹水分，切成0.2厘米厚的薄片。
3.用中火預熱炒鍋。倒入2湯匙油，放入洋蔥炒1分鐘；加入大蒜，炒30秒；加入鹽和茄子片翻炒2分鐘，至茄子片邊緣呈淡黃色。加入蘑菇片，煎1分鐘。
4.把鍋裏的東西鏟到鍋邊讓中間空出來，放1茶匙油，放入番茄片，炒2分鐘，直到香味出來。然後將茄子和蘑菇翻炒，再翻炒2分鐘，讓味道融合。
5.倒入糖醋調味汁翻炒1分鐘即可鏟出。