分類 小葷
原料 牛肉350克，水發粉絲100克，青蒜50克，蛋清20克。
調料 花生油、醬油、’精鹽、料酒，白糖、味精、香醋、澱粉，香油、高湯、姜絲、泡辣椒。
制法
(1)將牛肉洗凈切成細絲(要橫切)放入盆內，加精鹽、蛋清、醬油、澱粉拌腌，粉絲切成長段，青蒜去皮去根洗凈，切成細絲，泡辣椒去蒂去籽洗凈切絲。
(2)炒鍋放油燒熱約六成熱時，將拌腌的牛肉絲下鍋劃散，撈出瀝油，原鍋留適量的油，下姜絲壹炒，放入粉絲、泡辣椒、高湯、醬油、精鹽、白糖、料酒翻炒幾下，再放入牛肉絲，加香醋、味精、青蒜翻炒，勾薄芡，淋上麻油即可出鍋裝盆．