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想要炒飯有顆粒感，就要註意米飯的選擇。壹定要選擇煮熟後不粘不顆粒狀的大米，比如東北大米，江蘇大米，海南大米。
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烹飪時不要放太多的水。確保煮好的米飯熟了但不粘手。最好用隔夜飯。隔夜米蒸發後，米飯會變幹，炒飯會有顆粒感。
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炒飯前先把米搗碎，最好把米粒完全分開。然後把油倒入炒鍋，等油燒開後，把米飯倒入炒鍋翻炒。
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壹定要快速不斷的翻炒，避免米粒粘在壹起，翻炒時間太長，會很幹，大概2分鐘就熟了。