2.甲魚宰殺後，放入沸水中煮至外層變色起皺，然後撈出。然後用刀刮去龜身上的黑色物質和老皮，去掉爪尖和尾巴，去掉內臟和黃油，洗凈，剁成小塊。
3.雞肉洗凈，剁成肉末；香菇洗凈，撕成大塊；冬筍和火腿切片；蔥、姜洗凈，分別切段、切片；
4.取壹碗湯加入甲魚、蔥、姜片和高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
5.將火腿末、冬筍片、香菇、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉加入湯碗中，用油紙封好，放入蒸鍋蒸15分鐘後取出，打開油紙挑出蔥、姜；
6.最後，把雞肉末倒入甲魚湯中，煮開。