材料:茄子1000g 3個，豬肉500g，韭菜150g，蔥姜少許，胡椒面1小勺，醬油3大勺，鹽1大勺，雞粉1小勺，香油2大勺，食用油適量。
步驟:
1.豬肉餡剁碎，放入蔥姜末、胡椒面和雞粉，倒入生抽和老抽，打至粘稠狀，最後加入少許鹽調味腌制。
2.茄子去蒂後，抹絲，加少許鹽拌勻，靜置5-10分鐘，然後瀝幹水分。
3.茄子從湯中撈出後，剁碎放入肉餡中。
4.韭菜去掉黃葉，清洗幹凈，切塊，倒入餡中，攪拌均勻，嘗壹下鹽的味道再決定是否加鹽。
5.最後倒入香油增香，攪拌均勻，開始包餃子。