2.雞胸肉洗凈，去筋膜，切成小塊，放入大碗中，加入料酒、醬油、蠔油、蔥花、姜絲、五香粉、黑胡椒拌勻。最後加入壹個蛋清，抓透，腌制至少半小時。
3.時間到了，用筷子把姜絲和蔥花挑出來扔掉。分幾次倒入面粉，攪拌至沒有幹面糊，用筷子攪拌至每塊雞肉都沾滿面糊。
4.鍋中倒入花生油，燒至六成熱，用筷子將雞塊壹個壹個夾住，放入油鍋，中火煎。
5.等到表面金黃，用漏勺把油撈出來。
6.將油溫升至八成熱，倒入雞塊再次炸至表面酥脆，約需半分鐘。用吸油紙把表面的油吸掉，上桌。