面粉或澱粉加水熬制為糊狀即為糨糊。糨糊具有壹定的粘稠度，多用於紙張、布料或物品的粘合。澱粉不溶於冷水.但和水***同加熱至沸點，就會形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫澱粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鉆性遇冷水產生膠凝作用，澱粉制品粉絲、粉皮就是利用澱粉這壹性質制成的。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉.然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高N(180壹200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。
現代生產的多為纖維素和膠水制成的化學糨糊。
註：以小麥澱粉為原料，制糊時濃度以澱粉﹕水=1﹕6，所制得的糊性質較穩定，而煮糊溫度以不超過80℃為佳。