西蘭花鱗莖變黃主要是由於存放時間長，其葉綠素中所含的鎂離子流失。但這種西蘭花的口感和營養價值並沒有太大變化，可以正常食用，比如菠菜、芹菜。
西蘭花營養豐富。西蘭花的礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量非常豐富，遠高於十字花科的甘藍花。維生素C的含量比大白菜花高20%左右，是大白菜的2-3倍，番茄的5-6倍。胡蘿蔔素的含量是大白菜花的30多倍；葉酸含量是大白菜花的兩倍；蛋白質含量是花椰菜的3倍，番茄的4倍。