老式酸面包的做法和配方如下：
壹、材料
高筋面粉100克、雞蛋1個、酵頭3克、糖8克、黃油5克、
二、做法
1、將酵頭所有原料放入面包機，發面功能。
2、發酵到表面成蜂窩狀。
3、發酵好的酵頭與主面團除黃油之外所有原料混合。
4、將面團揉到光滑，加入黃油繼續揉到產生筋膜。
5、基礎發酵到2倍大左右。
6、發酵好的面團無需松弛，直接分成9等份。
7、每壹份搓成長條，對折，然後扭成結，把頭塞到圓圈內。
8、將面包放入模具內，最後發酵兩倍大左右。
9、180度烤箱下層約烤30分鐘，出爐後立刻刷壹層融化的黃油即可。