應該是冷水。想要綠豆湯好喝，最好放在有冷水的鍋裏，讓綠豆用冷水慢慢加熱，然後轉大火，用中火或小火慢慢煮，這樣煮出來的綠豆吃起來更脆更爛，營養成分也不會被破壞。
如果是熱水。用熱水煮綠豆。綠豆直接接觸過熱的熱水，外殼很快就會被煮熟，綠豆中的營養成分很容易被破壞，維生素也會流失。因為加熱不均勻，生吃不容易煮熟，綠豆湯的味道也會不好，所以不建議用熱水。
小貼士:
1.不能用鐵鍋煮綠豆，因為綠豆中的黃酮類物質會與鐵鍋發生化學反應，影響綠豆的抗氧化能力，從而降低其功效，吃在嘴裏也會有鐵味。
2.最好用純凈水煮，這樣綠豆湯的顏色就不會紅了。