2.把豬肺切成小塊，鍋裏放冷水，把豬肺放入鍋裏，用大火煮，豬肺受熱會收縮，擠出大量浮沫。水燒開後，再煮1分鐘左右，把豬肺瀝幹，然後倒進盆裏沖掉，這樣處理過的豬肺就很幹凈了，可以放心食用。
3、鍋中放少許油，放姜入油熱，然後放瀝幹的豬肺，放幾滴酒翻炒至水幹待用。鍋內放水，水開後放料酒，將排骨放入開水中浸泡，倒掉後用冷水沖洗幹凈備用。雪梨去核，切成小塊。將砂鍋放入清水，將所有材料放入鍋中，大火煮沸後小火燉3小時，加鹽調味。