山葵原產於日本，是壹種香辛料作物。我們常見的綠芥末，就是其制作而成的。
山葵的根莖可預防蛀牙，對預防癌癥，防止血液凝結，治療氣喘等也有壹定的效果。山葵還可促進食欲，幫助消化，穩定腸道內維生素的平衡。山葵水分含量與普通蔬菜類植物相當，蛋白含量比普通蔬菜高，粗纖維含量中等，鈣、鎂、磷、鉀含量較高，其全株營養成分總體效價較根莖高。
山葵的嫩葉可以焯熟後涼拌，其根莖磨碎後能產生壹種獨特的辛辣味，可以加工成芥末。山葵可以放在豆腐上吃，或和涼的蕎麥面壹起食用。小量的山葵也適合放在壽司或生魚片上。吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油後，再加上山葵，並要避免山葵與醬油混合。