雞飯的做法是1。雞腿洗凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙、5g)、生抽、蠔油，拌勻，腌制20分鐘左右入味。
2.將筍幹用清水浸泡，沖洗幹凈，放入鍋中煮15分鐘。煮好後取出，擠出水分備用。木耳和幹香菇泡水後，去蒂，洗凈，用手撕成大小相等的片，瀝幹備用。青椒洗凈，切成4厘米長的段。
3.向炒鍋中加入油。油熱後轉小火，放入幹辣椒和蒜末，爆香後炒至炒鍋壹側，轉大火加熱油，再放入腌制好的雞塊，炒至雞肉表面微黃，出鍋。
4.將瀝幹水分的筍幹、香菇、木耳放入鍋中翻炒，然後倒入泡過香菇的水，大火燒開，加鹽(1茶匙，5g)、白糖、醬油上色，再煮5分鐘。
5.倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火煨15分鐘，撒上青蒜。