主料:雞胸肉500g，蛋清1芝麻5g，幹辣椒20g。
輔料花椒10g辣椒10g蔥20g姜10g蒜20g鹽5g。
辣子雞的做法
1.雞胸肉清理幹凈，去掉白雞油，撕掉筋膜，用刀拍幾下。
2.沿絲切成條狀，再切成1厘米的雞丁。
3.加入醬油、料酒、澱粉、鹽，攪拌半小時。
4.往鍋裏倒油，加熱。
5.放入腌制好的雞肉，炸至略發白，迅速取出，晾涼，繼續熱油，再放入雞肉，炸至紅脆，取出瀝幹油備用。
6.蔥姜蒜，花椒，麻椒，胡椒粉切碎，各準備壹小把。
7.鍋裏留底油，大火加熱。加入胡椒粉和胡椒粉，炒至熟。加入幹辣椒，洋蔥，姜和蒜末。將炸雞翻炒至略幹。
8.撒少許鹽，炒熟芝麻，翻炒即可食用。