主料
紅薯澱粉150g 粳米粉50g
鵪鶉蛋6個 蝦仁12個
瑤柱若幹 香菇10個
輔料
調和油 鹽
醬油 花生醬
潮汕小吃之鱟粿的做法步驟
1. 泡發香菇，清洗材料。3：1的比例混合紅薯澱粉和粳米粉，加入溫水調成粉漿。
2. 蒸碗中抹薄油，倒入壹勺粉漿。填入鵪鶉蛋、香菇等輔料。
3. 繼續添入粉漿，直到沒過輔料。
4. 上鍋，大火蒸開。
5. 出鍋後倒扣，放涼後脫模。
6. 大火燒熱油，文火慢煎，直到鱟粿表面形成壹層薄脆的外皮，出鍋，瀝幹油。
7. 切十字刀，淋入醬油、辣椒醬或稀釋後花生醬，開吃！（此步驟不用加芝麻油之類，煎制出鍋油較多）