1，準備淘米水。米湯中的蛋白質發酵促進了酸菜發酵，縮短了腌制時間。同時，蛋白質發酵後形成的氨基酸更有利於人體吸收。
2.清洗芥菜，特別註意蔬菜面和葉子之間的縫隙。
3.把曬幹的菜拿到壹個盆裏，撒上鹽，攪拌壹下，然後輕輕揉壹揉，不要把葉子壓壞了。否則成品口感不好，鹽被吸收。然後撒鹽，攪拌，揉搓，直到看到盆裏有藍色蔬菜的水，說明鹽已經揉成功了，芥末也嘗過了。
4.準備壹個陶瓷缸或者玻璃缸，提前洗幹凈瀝幹，把芥末放進去。
5.將當天的淘米水加入玻璃缸中(淘米水時間過長容易發酵)。米湯完全泡在芥末裏，缸邊瀝幹蓋好(厭氧發酵)。
6.打開蓋子，過兩天就可以吃了。