孩子是球形的，很小。白芥子的千粒重約為6.5g；黑芥的千粒重只有1.3g，體積比白芥弱1/2。都有強烈的辛辣刺激性味道。它含有25%-35%的脂肪，可以通過擠壓去除。白芥子不含揮發油，主要成分是硫代葡萄糖苷。遇水會產生強烈刺激性味道的物質，如硫代葡萄糖苷二硫化物、硫代葡萄糖苷油等。黑芥子含揮發性精油0.25-1.25%，主要成分為硫代葡萄糖苷或硫代葡萄糖苷鉀。遇水產生異硫氰酸丙烯、硫酸氫鉀等刺激性物質。
營養分析
芥子又稱黃芥子，主要由芥子苷和少量芥子酶組成。此外，還含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。硫代葡萄糖苷使用後，產生刺激性的芥子油，其成分有硫氰酸甲酯、硫氰酸異丙酯、硫氰酸丁酯等。有益於行氣、化痰、通絡、抗菌、止痛。