腱肉就是從膝關節到大腿的肉。裹著肉膜，有隱藏的排骨，軟硬適中，紋路規整，最適合紅燒口味。牛肉是中國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中極品”的美譽。
吃的方式
1，做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉容易腐爛。
2.用啤酒燉關鍵肉可以使肉變嫩，啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味。
3.燉牛肉可以更好的保存營養成分。
4.煮老牛肉的前壹天晚上在牛肉上塗壹層芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這種處理，老牛肉容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。