瘦肉洗凈成對，用刀切成塊，再用刀切成細絲，放在盤中備用。
苦瓜炒肉絲
苦瓜壹個，去皮，切成細絲。如果不喜歡苦味的朋友，也可以用淡鹽水浸泡壹分鐘，去除苦味。
切壹些紅辣椒絲來調色，蔥和姜切成細絲備用。將肉絲放入碗中，加入壹個雞蛋。
鹽壹勺，醬油幾滴，幹澱粉適量。將食用油倒入鍋中，直到油七成熱。
加入拌好的肉絲，用勺子滑動，防止肉絲粘連。然後倒入準備好的食材，上油後取出。
鍋裏留底油，放入蔥姜爆香，倒入苦瓜和肉絲，加鹽、雞精、醬油、老湯和水澱粉，
翻炒30秒後上桌。
好了，這是苦瓜嫩肉脆皮炒肉絲。