芽菜本身是用芥菜的嫩莖做成的，分鹹味和甜味。鹹菜芽產於四川瀘州南溪和重慶永川。甜芽菜產於四川宜賓，古稱“許府芽菜”。現在暢銷四川、北京、天津、上海。鹹味在四川常見，輔炸肉沫因鹹味而受歡迎。
碎米芽菜是中國名菜，四川宜賓特產，歷史悠久。在長期的發展過程中，宜賓芽菜逐漸形成了自己獨特的風味:香、甜、脆、嫩、鮮，成為四川壹代代人熟知的傳統醬菜。碎米芽菜的加工原料二平珠屬於小葉芥菜，是四川省宜賓市的地方特有品種。成熟的根嫩而有彈性，是碎米芽的最佳原料。