將冷凍後的龍蝦尾在室溫下放置半小時解凍，或者將龍蝦尾浸泡在冷水中使其軟化，用手握住龍蝦尾，從尾部拉出蝦腸，用小刷子刷壹下，用鹽水浸泡3分鐘，用清水反復清洗，取出瀝幹，加入蔥、姜、蒜和料酒。妳可以用鹽煮半個小時。
選購冷凍龍蝦尾的小貼士
首先要註意凍蝦外層冰層表面完整幹凈，沒有溶解。好的蝦肉應幹凈完整，呈淡藍色或乳白色，無異味，而劣質蝦則肉質不整齊，組織松軟，顏色發紅，有酸味。
鮮蝦表面有光澤，觸感粗糙，身體柔韌，肌肉有彈性，有壹定的曲折度。蝦殼鮮亮呈青綠色，體光滑無斑點，為鮮蝦，而蝦殼呈淡黃色，蝦皮較暗，有斑點，說明風幹時間較長。
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