將泥鰍魚去頭、去內臟，剁成連體塊，將米粉與鹽、姜末混合，拍兩面，放入扣碗中蒸20分鐘後取出，撒上蒜泥、胡椒粉、蔥花，淋上熟豬油，配以醬油、醋類菜肴。
1.紅薯洗凈去皮，切成長6厘米，厚1.5厘米的條狀；
2.豆瓣剁碎；
3.香菜洗凈；
4.將泥鰍魚片洗凈，加入糯米粉、姜、蒜、鹽、豆瓣、紅糖、甜面醬、醪糟汁、料酒拌勻；
5.紅薯條加入鹽、味精、米粉拌勻；
6.先將拌好的泥鰍放入蒸碗中，再將拌好的紅薯放在上面，放入籠中蒸至紅薯變軟；
7.泥鰍魚煮熟後，翻出籠子扣在圓籠裏，澆上滾燙的油，撒上香菜。