辣炒蟶子用普通的辣醬即可。通常用40~50℃水洗凈蟶子，瀝幹水備用；熱鍋倒入油，下美人椒，幹辣椒，蒜片，姜片壹起爆香，下蟶子，調入醬油，蠔油，雞粉，老抽，勾芡收汁。起鍋時瀝入辣椒油，裝盤即可。
挑選蟶子的時候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合，迅速閉合說明還是很新鮮的，如果很慢那就快死了。此菜講究辣，爆炒，所以油壹定要燒熱，所有材料快速下入後迅速翻炒後即可出鍋，以防海鮮肉質變老，影響口感。中醫認為，蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。