填充香腸時，以10斤肉為例:
應配紅曲粉20克，糖400克，味精30克，白酒或黃酒200-300克，精鹽300-400克，生姜汁600克。
此外，還可以加入陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等30克左右。，外加20克鹽水。配料混合後，用手反復攪拌，使肉和配料充分混合。間隔約1小時，食材加入肉裏後即可倒。
倒香腸:
臘腸餡是北京漢族傳統名吃之壹，是北京人喜聞樂見的街頭小吃。澆香腸從明朝開始流傳。《故都美食百詠》中提到煎灌腸時說:“肥腸煎壹會兒，辣蒜鹹鹽好吃。爛油聞起來像臘肉，土門嚼起來可憐。”老北京街頭經常有小販賣這種食物。