筍幹泡3小時，切塊放鍋底，筍尖放雞塊，放姜片進去，加黃酒和鹽。
用蒸鍋，燒開後小火蒸三個小時。取出前加入毛豆，蒸15分鐘。
材料
配料:母雞1000克，
調料:桂皮5克，大蔥25克，姜25克，醋15克，八角5克，鹽10克，胡椒粉5克。
工作方法
1.將母雞的頭、爪、翅尖剁碎，開背，去內臟洗凈，雞皮均勻抹上精鹽，腔內撒上精鹽腌制；
2.茴香、花椒、肉桂用布紮緊，放入蔥姜壹起，大火蒸上屜；
3.取出茴香、生姜等材料。
4.將雞放涼去骨，然後切成5厘米長，1厘米寬的條狀，放入盤中。