1.制作過程復雜:椰奶凍的制作過程需要精確控制溫度、時間和配方，保證椰奶凍的口感和質地。此外，椰奶果凍還需要使用椰奶、明膠等優質原料，這些原料的成本也較高。
2.人工成本:椰奶凍的制作需要訓練有素的廚師和熟練的操作技能，才能保證椰奶凍的制作流程正確。這些人工成本也導致椰奶果凍價格較高。
3.市場定位:椰奶果凍通常定位為高端甜品，因此價格也較高。此外，椰奶果凍的生產廠家還需要投入大量資金進行廣告宣傳、品牌推廣等市場活動，提高產品知名度和市場占有率。
綜合以上因素，我們可以得出結論，椰奶凍價格高主要是由其生產工藝復雜、人工成本高、市場定位高端決定的。