黃酒和料酒的區別；
料酒的營養成分全部來自黃酒，黃酒是加入花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁、姜、鹽等壹種或幾種調料釀造或配制而成。大多數料酒需要鹽。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥味物質，起到去腥去味的作用。做菜還是要料酒的。
黃酒可以喝，趁熱喝是常事。黃酒中還含有極少量的甲醇、醛類、醚類等有機化合物。這對人體有壹定的影響。為了盡可能地減少這些物質的殘留，人們通常將米酒煮至60-70度左右再飲用。醛類、醚類等有機化合物沸點低，壹般在20-35左右，即使對於甲醇，也只有65。因此，在黃酒的漂燙過程中，這些微量有機物隨著溫度的升高而揮發，黃酒中所含的脂類芳香化合物也隨著溫度的升高而揮發。
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