1，西冷:是牛肉背部的後半部分，也就是上腰肉。是牛肉最高的部位，布滿美麗的大理石紋，初霜程度明顯。烤好後肥肉完美，融合了牛肉的鮮甜，是燒烤中的極品。
2、牛肩肉:位於牛前肢的肩部位置，肉色鮮紅艷麗，結實有彈性，鮮美多汁。
3、肉眼:最好最貴。肉眼是裏脊肉的核心部分，位於肩胛骨肉和西冷肉之間。是牛肉各部位脂肪含量最多的位置，瘦肉和脂肪達到了完美的平衡。
4.牛肉臀肉:牛背部和臀部上部的肉特別軟，肉中夾雜著適中的脂肪，口感極佳。
5、三筋:牛肩胛骨裏面的肉，因為壹頭牛只能提取5kg左右，最高的部分也只有1kg，所以非常珍貴。