焦糖和生抽。“抽”是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。