料酒是什麽，料酒是用什麽做的？這是為了什麽？

料酒統稱為“料酒”，包括黃酒、汾酒等。料酒的主要作用是去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜風味充分滲透到菜肴中。黃酒壹般用於家庭烹飪。主要用於去除肉類菜肴(雞鴨魚肉)的腥味。增加了肉類菜肴的風味。加熱後蒸發。當魚完全煎熟時；湯最好在剛煮開的時候加入。如果蒸的話，先加。如果是炒菜的話，把菜倒進鍋裏後放壹點料酒，可以保持菜的脆綠。做魚、羊等肉類菜肴時，放壹些料酒，通過料酒的蒸發去除腥味。所以，加酒的最佳時間應該是炒菜時鍋內溫度最高的時候。另外，炒肉絲炒好後要加酒；烤魚煎好後要加酒；炸蝦煮熟後最好加酒；湯壹般是燒開後用小火燉，煨的時候放酒。