1.冰糖是白糖炒出來的冰狀晶體。是加入蔗糖和蛋白質原料配方，再溶解清洗，再重結晶制成的大顆粒結晶糖。有單晶和多晶體兩種，透明或半透明。
2.因其晶體似冰，故名冰糖，又稱“冰粒”。天然存在的冰糖有白色、黃色、淺灰色等顏色。
3.冰糖可由精煉糖廠精煉車間的中間產品精制糖漿制成，也可由白砂糖經復溶、清洗、重結晶等工藝制成。呈白色、淡黃、微紅、深紅色，晶體似冰，故名冰糖。