練習:
材料:
布丁液:
布丁粉12.5g。
清水175g
37.5克糖
全蛋25g
蛋糕:
50克牛奶
50克水
50克油
低粉82.5g。
玉米澱粉12.5克。
蛋黃60克
蛋清125克
85克糖
步驟:
加熱布丁液所有材料至熔化；
過濾，放置備用；
水和油的鮮牛奶；
水融化後攪拌均勻；
傾倒過篩後的粉末；
分次加入蛋黃，攪拌均勻；
蛋白分幾次加入糖，打至長角；
將三分之壹的蛋白糊倒入面糊中，切均勻；
倒回蛋白糊裏，切成均勻的面糊；
倒入模具九分鐘；
烤箱預熱160度，中下層水浴50分鐘。
與布丁液壹起食用。