2.把煤氣爐開小火。炒鍋燒熱後，放入白果，然後加入適量的鹽。不需要加油。用鍋鏟炒白果，避免油炸。
3、翻炒五分鐘左右，果肉變色，差不多就熟了。這個時候的銀杏吃起來比較糯。如果喜歡吃硬脆的，可以多炒幾分鐘，把果肉裏的水分炒幹。兩種完全不同的口味。
4.炒銀杏壹定要去掉外殼和果肉上的紅色種皮。雖然和花生的結構相似，但是這種紅色的皮是有毒的，不能食用。
5.去皮後，打開果肉，去掉中間的芽芯。芽芯也有毒，去掉殼、皮、芽後的果肉可以放心食用。