米飯有營養還是面條有營養？

從消化率來說，米飯和面食沒有區別，都是容易消化的。但按重量算，米飯的含水量比饅頭、煎餅等面食高，所以單位重量的熱能相對較低。這可能就是有些人抱怨“吃面食容易胖”的原因。

在蛋白質中，雖然蛋白質的數量高於大米，但蛋白質的質量低於大米。面條含有40%的“醇溶蛋白”，其中賴氨酸嚴重缺乏；大米中“醇溶蛋白”的含量不到20%，大米蛋白的生物價值在常見谷物中較高。換句話說，大米和面粉在蛋白質上的利用率又平了壹倍。

維生素方面，過去生活水平低，副食少。吃米飯真的容易營養不良。但是現在各種雞魚肉蛋交換著吃，維生素B1已經不是主要問題，所以面食的優勢很難體現。