2.壹次加足水。燉牛腩的時候，最好壹次加足水。不夠的時候可以加點開水或者熱水代替冷水，會使牛腩的質地變硬。
3.註意熱度。燉牛腩的時候不要壹直用猛火。水燒開後，可以小火慢燉，這樣容易煮出牛腩，煮出來的牛腩也是香味濃郁。
4.在燉肉中加入壹些調味品，如酒和醋。專家認為，2斤牛肉中可以放2勺酒或1勺醋，燉牛腩時加點酒或醋，會使肉質變嫩。
5.用茶燉。把茶葉裝在小布袋裏，和牛腩壹起燉。也可以加幾片幹山楂或者白蘿蔔。燉好的牛腩容易爛，還可以。