臘肉主要包括以畜禽肉或其食用內臟為原料，輔以食鹽、醬油硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香料等制成的壹種生肉制品。經過原料整理、腌制或醬料粉碎、清洗造型、風幹或烘幹處理。其主要特點是肉質細嫩，色澤紅白分明，味道鹹鮮，風味獨特，便於攜帶和儲存。
腌肉的註意事項
新鮮豬肉要塗上壹層鹽，在鹵汁裏泡兩天。這期間記得翻面，晾半個月。曬幹、風幹、熏制的臘肉蒸熟後上桌，鮮美無比，香甜爽口，口水饞涎欲滴。大人小孩都搶著吃。
臘肉主要流行於四川、湖南、湖北、廣東等地。臘肉和青椒壹起炒，香味能飄到很遠，放在嘴裏，肥而不膩，瘦而不塞，清香撲鼻，醇香四溢，讓人難以忘懷。