山梨醇別名山梨醇，分子式為C6H14O6，是薔薇科植物的主要光合產物。白色吸濕性粉末或結晶性粉末、片狀或顆粒狀，無臭。根據結晶條件的不同，熔點從88~102℃不等，相對密度約為1.49。
山梨醇是甜的:
D-山梨醇有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的50%-70%。1gD-山梨醇在人體內產生16.7kJ熱量。吃了之後在血液中不轉化為葡萄糖，不受胰島素的影響。
D-山梨醇具有良好的保濕性能，能保持食物水分防止幹燥，防止糖分、鹽分等。從沈澱晶體，維持甜酸苦平衡，增強食物風味。因為是不揮發的多元醇，所以也有保持食物香氣的作用。