1、芋頭含有堿性粘液，會使人皮膚接觸後感覺瘙癢。
2、含有草酸鈣，會導致皮膚表面，消化道黏膜輕微撕裂傷，還可能導致水腫，以及瘙癢、灼傷的感覺。
不過草酸鈣結晶遇熱分解，所以煮熟的芋頭對人體是沒有影響的。
3、含有蛋白酶，蛋白酶釋放組胺和激肽，可以導致水腫、瘙癢、灼傷感。
削芋頭不手癢的妙招：
1、戴手套：
戴著手套去皮是最簡單的方法，手套可以選擇壹次性的手套、橡膠手套等。
2、塗點醋：
在削芋頭前，用醋均勻地塗抹在雙手以及手腕部分，就能免去手癢的苦惱。
為了避免手上塗抹的醋被濕漉漉的芋頭沾掉，在給芋頭去皮時，應遵循先刮皮後清洗的原則。