大魚
佐料
澱粉、雞蛋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉、蔥、姜
軟煎魚段的步驟
1.將大魚切段，用蔥、姜、料酒、醬油、白胡椒粉、五香粉、雞精腌制2小時以上。
2.腌制好的魚段均勻裹上生粉，裝盤回潮。
3.將蛋清和澱粉混合成糊狀，加入少許油。
4.將油加熱，將裹著生粉的魚段蘸上澱粉和蛋清糊，在油鍋裏不用太大的火煎，因為要再煎壹遍，顏色金黃，就可以取出來了。
5.最後大火再炒熟。
6.如果想吃汁的話，也可以用胡蘿蔔切絲洋蔥拌酸甜汁澆汁，最後撒點香菜。
技巧
大魚切好後盡量保持腌制時間2小時以上。