拿活魚來說，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例，介紹萬州烤魚的制作方法。
將魚從腹部剖開，清洗幹凈，撒鹽腌制。
把魚放在爐子上用木炭燒烤，因為用木炭烤的魚才是正宗的烤魚做法。
在烤的過程中，在魚的兩面刷上色拉油和香油，然後撒上孜然和胡椒粉。
當魚烤至七八成熟時，放入特制的鐵板中。
熬骨湯或雞湯，澆在七八成熟的烤魚上。
用黃油、紅油、糖、胡椒粉、胡椒粉和豆豉炒香調料，澆在魚上。
在魚湯裏放豆腐、芹菜、生菜等爽口的菜，以去除魚的腥味，再用香菜、花生等裝飾性的菜來點綴。
把盤子放在架子上，放壹些炭火在下面加熱。當魚湯沸騰時，就可以吃了。