五香紅燒魚的做法:
1.把魚刮幹凈，瀝幹水，在上面劃幾刀(和魚骨壹樣深)，用開水浸泡備用。
2.將火放入幹凈的鍋中，加入油，燒至五成熱。先將豆瓣醬翻炒，然後加入各種調料翻炒均勻，加入紅鹽水煮沸，撈出浮粉，撈出殘渣放入魚中，小火熟化，撈起瀝幹水分，冷卻後切片入盤中。
菜肴特點:色澤宜人，香辣醇厚，風味獨特。
操作要點:將魚清洗幹凈，用刀切入魚骨中品嘗；炒豆瓣醬等。不要煎，用小火腌制，翻幾下，避免燒鍋。-