2.將切碎的葉子放入鋼盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻。鹽會很香，量看個人，但最好少加，然後可以微調；如果不夠，還可以在香椿醬拌面的時候加入醬油醬增加鹽度。
3.用小火翻炒幹紅辣椒，讓辣椒變黃變幹。先將辣椒在蒜臼中搗碎，再加入香椿葉、鹽和十三香，或加入壹些幹炒花生，將香椿和調料混合均勻。
4、取壹鍋，微熱油2分鐘左右。油能多點也沒關系，因為葉子會吸油，泡壹兩天油就少了。拿壹個幹凈的瓶子，把攪拌好的香椿放進去，然後倒熱油蓋住香椿，美味的香椿辣醬就做好了。