1.如果炒肉菜怕粘鍋，可以選擇使用不粘鍋。
2.如果用鐵鍋炒菜，可以把鐵鍋加熱到冒煙，然後倒入油，倒入油後馬上放肉。油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲、肉丁，不粘鍋。
二、肉怎麽炸到軟嫩？
很多人反映家裏炒的肉沒有餐廳的味道軟嫩。其實很簡單，方法如下:
1.先用鹽攪拌，再加入料酒去腥，加入蛋清搶肉，但蛋清不要太多，不然炒出來的肉不好看。如果妳不喜歡有色肉，妳可以不抽。
2.充分掌握澱粉後，最後，壹定要記得倒點植物油，拌勻。第壹，炒的時候肉會不那麽粘鍋。第二，油的作用可以把水分鎖在肉裏面，炒的時候水分不會流失。味道自然會好。