巧克力為什麽會結霜？

巧克力很容易融化。當它達到壹定的溫度時，巧克力就會開始融化，並散發出濃郁的香味。為避免巧克力在儲存過程中融化，巧克力應儲存在幹燥陰涼的地方，最佳儲存溫度為18~22℃。如果融化的巧克力遇冷凝固，可可脂會重結晶沈澱，在巧克力表面形成白色晶體。

巧克力在冰箱裏壹般會變白、結霜，這在黑巧克力中比較常見。不影響巧克力的品質，可以放心食用。

從成分上來說，巧克力可以分為兩類:壹類是純巧克力，另壹類是用可可脂代替可可脂(包括精煉油和植物油)制成的復合巧克力。如果將巧克力存放在冰箱中，巧克力表面會出現結霜或者結霜是由油脂引起的。