首先用面團勾手動將水、酸奶、雞蛋、面粉混合幾次，然後用廚師的機器攪拌，靜置半小時。取下面團掛鉤，用保鮮膜將面團包好，防止水分流失。面團只能結塊，為了讓面粉充分吸水，讓面團更柔軟，更容易成膜。半小時後，在面團中加入鹽和糖繼續揉面，鹽和糖可能不容易混進去。第壹步我留了壹點水。在這壹步把鹽和糖加入面團後，我加入了酵母。酵母避免直接接觸鹽和糖。當面團揉到很韌，能拉出很厚的膜的時候，我就可以加黃油了。廚師可以調節速度。我用的是凱伍德，然後調四檔快速往面團裏加入黃油。合適的水分應該是面團剛加黃油就沈下去，用抹刀抹幾下就光滑了。