1.鯖魚是壹種深受人們喜愛的食用魚，因其營養價值高，經濟價值高。據測定，每只鷹可食用壹部分蛋白質21.4g，人體脂肪7.4g，鈣20mg，磷226mg，鐵2.0mg，煙酸0.03mg，維生素b20.29mg，煙酸9.7mg，根據相關資料的詳細介紹，青魚還含有兩種營養成分較高的物質:壹種是青魚脂質中含量較高的二十碳五烯酸(EPA)，另壹種是二十二碳六烯酸(DHA)。經日本相關部門檢測，EPA的成分為8% ~ 10%，而DHA的成分高於EPA。
2.EPA和DHA對身體有以下保健作用:避免毛細血管擴張；抑制血小板聚集；降低血壓；減少血液中被中和的人體脂肪；降低低密度蛋白質中的膽固醇；降低血液粘度；避免心肌梗塞。