1，紅薯發黴了，不能吃。紅薯的主要成分是澱粉和水，也就是說只要紅薯發黴了，黴菌就不可能留在發黴的部分，肯定會轉移到發黴的部分。壹般感染黴菌後，其表面和內部都會有大量黴菌。雖然有時候可能只看到某個部位發黴了，但實際上黴菌已經感染了整個紅薯。即使把發黴的部分剪掉，這樣的紅薯也會感染。吃了發黴的紅薯對身體有害，馬上會拉肚子，嚴重時會引起食物中毒。
2.紅薯發芽後還是可以吃的，但是如果表皮是褐色或者黑點，就不建議吃了，因為有黑點的部分是紅薯汙染造成的。這種黑斑菌排除毒素，含有紅薯酮和紅薯酮醇，可使紅薯口感更硬、更苦，口感不好，還會危害人體健康。