1.
剪去蝸牛的尾巴，加幾滴食用油清水保持壹天，反復清洗。
2.
將鍋裏的水燒開，將田螺焯壹分鐘，撈出。
3.
將撈出的蝸牛放入冷水中冷卻。
4.
用牙簽挑出螺螄肉，放入盆中，加入1勺鹽反復沖洗洗出黑色粘液，再用清水沖洗幹凈。
5.
將洗凈的蝸牛肉切碎。
6.
在肉餡中加入1小勺鹽、1/2小勺糖、1小勺黃酒、1小勺醬油和榨菜拌勻。
7.
加入蝸牛肉壹起腌制10分鐘。
8.
除去蝸牛殼上的汙垢，用刷子擦洗外殼。
9.
把盡可能多的肉填進螺殼裏，熟了的肉會打包取出。
10.
紫蘇葉洗凈切絲，生姜洗凈切片。