自制涼皮要用高筋面粉，不加面粉改良劑。用這種面粉做的涼皮口感最強，低筋面粉或含改良劑的面粉不好用。
2.和面和洗面筋是關鍵。
涼皮透明不硬的關鍵點是洗面筋。面粉中的面筋必須完全洗掉。如果最後的面糊裏有蛋白質，做出來的涼皮就不能透明，皮也會脆，容易幹硬。
3.倒掉多余的水。
沈澱澱粉水，上層是多余的水，倒出來就行了，盡量從壹邊慢慢倒，不要搖晃，不然澱粉又會和水混在壹起。
4.細節處理。
在每根蒸好的涼皮上刷壹層色拉油，用濕布蓋好，防止涼皮相互粘連失水開裂。記得蓋上蒸好的面團。不蓋的話，涼面容易幹。